メニューABC分析ツール

ABC分析とは、売上や販売数量などの指標が大きい順に項目を並べ、累計の構成比でA・B・Cの3つのランクに分類する手法です。「売上の約8割は全体の約2割の商品が生み出す」というパレートの法則を実務に応用したもので、飲食店ではメニューを売上貢献度で分類し、力を入れるべき看板商品と、見直すべき不採算メニューを見極めるために使われます。

一般的には、売上構成比を高い順に積み上げていき、累計70%までをAランク（主力商品）、70〜90%をBランク（準主力）、残りをCランク（貢献度の低い商品）とします。Aランクは欠品させない・品質を維持する、Cランクはレシピ簡素化や思い切った絞り込みを検討する、といった具体的なアクションにつなげられます。

ただし売上だけで判断するのは早計です。Cランクでも粗利率が高い商品や、定番として根強い人気がある商品もあります。売上構成比とあわせて粗利額も確認することが重要で、メニュー原価計算ツールで各商品の原価率を把握しておくと、より精度の高い分析ができます。本ツールはすべての計算をブラウザ内で処理し、入力データを外部に送信することはありません。

閾値（70%・90%）は一般的な目安です。店舗の方針やメニュー数に応じて調整しても構いません。利益面の改善余地を探る際は、FL比率計算ツールで食材費・人件費のバランスも確認するとよいでしょう。

1. 1 「売上の入力方法」を選びます。POSの売上データがあれば「売上を直接入力」、提供数しか分からなければ「販売数量×単価」を選択します。
2. 2 メニュー名と売上（または数量・単価）を入力します。「メニューを追加」ボタンで行をいくつでも増やせます。粗利率は分かる範囲で入力してください（任意）。
3. 3 入力すると自動で売上構成比の高い順に並べ替えられ、累計構成比をもとにA・B・Cランクへ分類されます。順位表で各メニューの貢献度を確認しましょう。
4. 4 総売上・総粗利・ランク別の件数がサマリーに表示されます。結果はコピーして会議資料やメニュー改定の検討に活用できます。

• メニュー改定：Cランクの商品を整理し、Aランクの強化や新メニュー導入の余地を作る判断に。
• 看板商品の特定：売上を支えるAランク商品を明確にし、販促や仕入れの優先順位を決められます。
• 利益体質の改善：売上は大きいが粗利の薄い商品を発見し、売価設定シミュレーターで値付けを見直すきっかけに。
• 在庫・仕込みの最適化：貢献度の低い商品の食材を絞り込み、ロス削減につなげられます。

Q. ABC分析とは何ですか？

ABC分析とは、売上などの指標が大きい順に項目を並べ、累計構成比でA・B・Cの3ランクに分類する手法です。パレートの法則（売上の8割は2割の商品が生み出す）に基づき、飲食店ではメニューを売上貢献度で分類し、看板商品の特定や不採算メニューの見直しに使われます。

Q. A・B・Cランクの分け方の目安は？

一般的には、売上構成比を高い順に累計して70%までをAランク、70〜90%をBランク、残り（90〜100%）をCランクとします。Aランクは店の主力商品、Bランクは準主力、Cランクは貢献度の低い商品群です。閾値は店舗の方針により調整しても構いません。

Q. Cランクのメニューはすぐ廃止すべきですか？

必ずしもそうではありません。売上は低くても粗利率が高い商品や、看板商品を引き立てる役割、リピーターの定番になっている商品もあります。ABC分析は判断の出発点であり、粗利貢献や役割も踏まえて総合的に検討することが大切です。

Q. 売上と粗利のどちらで分析すべきですか？

まずは売上構成比で全体像を把握するのが基本です。そのうえで粗利額（売上×粗利率）も確認すると、売上は大きいが利益が薄い商品や、売上は小さいが利益率の高い商品が見えてきます。本ツールでは両方を同時に表示します。

Q. 数量と単価しか分からない場合でも使えますか？

はい。本ツールは「売上を直接入力する」か「販売数量×単価から自動計算する」かを選べます。POSの売上データがなくても、提供数と価格が分かればメニューごとの売上を算出してABC分析を行えます。