メニュー原価計算ツール
食材と分量を入力するだけで、原価率と推奨販売価格を自動計算。飲食店のメニュー開発・価格設定にお役立てください。
| 食材名 | 使用量 | 単位 | 単価（円） | 単価あたりの量 | 小計（円） |
|---|
飲食店向けの関連ツール
原価率別 販売価格シミュレーション
異なる原価率での販売価格を比較できます。業態や戦略に合わせて最適な価格を検討してください。
| 原価率 | 販売価格（税抜） | 販売価格（税込） | 粗利益 |
|---|---|---|---|
| 25% | - | - | - |
| 28% | - | - | - |
| 30%標準 | - | - | - |
| 33% | - | - | - |
| 35% | - | - | - |
原価計算とは
原価計算とは、商品やサービスを提供するために必要なコスト（原価）を算出することです。飲食店においては、メニュー1品あたりの食材費を正確に把握することが、適正な価格設定と利益確保の基本となります。
原価率は「原価÷販売価格×100」で計算され、飲食店では一般的に25〜35%が適正とされています。ただし、業態や立地、客単価によって最適な原価率は異なります。本ツールでは、ロス率（調理時の廃棄率）も考慮した、より実態に近い原価計算が可能です。
すべての処理はお使いのブラウザ内で完結するため、入力した食材データや価格情報が外部サーバーに送信されることはありません。安心してご利用いただけます。
業態別の適正原価率の目安
飲食店の原価率は「30%が目安」とよく言われますが、実は業態によって最適値が大きく異なります。お店の特性に合わせて目標原価率を設定しましょう。
- 適正原価率：30〜35%
- アルコール（原価率10〜20%）と料理（原価率35〜40%）の組み合わせで、全体平均を30%前後にコントロールするのが定石。「ドリンクで稼ぎ、料理で集客」のバランス型運営が一般的です。
- 適正原価率：30〜35%
- スープの原料・麺・具材で原価が高めになりがち。「トッピング・サイドメニュー」で原価率の低い商品を組み合わせて、全体平均を抑えるのが定石です。
- 適正原価率：25〜30%
- コーヒー・紅茶などの飲料は原価率15〜20%と低め。スイーツ・軽食を組み合わせて全体25〜30%が目標。「滞在時間が長い客単価ビジネス」のため、原価より家賃・人件費の比率が重要です。
- 適正原価率：35〜40%
- 大量仕入れによる仕入価格の優位性で、原価率が高めでも黒字化が可能。「コスパ重視の集客」を武器にする業態。個人店が真似ると赤字になる傾向。
- 適正原価率：35〜45%
- 食材の質が客単価に直結するため、原価率が高くなりがち。「食材の希少性・調理技術」で価格を正当化し、客単価1万円超で黒字化するモデル。
- 適正原価率：30〜35%
- UberEats等のプラットフォーム手数料（30〜35%）が別途かかるため、「店内価格より10〜15%高めの設定」が一般的。本ツールで店内価格を計算後、デリバリー価格を別途設定するのが定石です。
本格的な原価管理のポイント
ロス率を考慮した「真の原価」
食材のロス率（調理時の廃棄・余り）を考慮せずに原価を計算すると、実態より低い原価率が出てしまいます。例えば「キャベツ1個300円」を使うメニューでも、芯や外葉を除くと使用部分は60〜70%程度。「歩留まり率」を80%とすると、実質原価は1.25倍に膨らみます。本ツールではロス率を入力欄に設けています。
仕入価格の変動への対応
季節商品（鮮魚・野菜）は価格変動が大きく、原価率が月ごとに変わります。月次で原価計算をやり直すか、または変動を見越して「平均原価＋10%」のバッファを持って価格設定するのが安全策。本ツールはCSVエクスポートできないため、結果はExcel・スプレッドシートで保存推奨です。
FL比率との併用
原価率（Food cost ratio）だけでなく、FL比率（Food + Labor cost ratio）も併せて確認しましょう。原価率＋人件費率＝60%以下が黒字化の目安。詳しくはFL比率計算ツールもご利用ください。
使い方
- 1 「食材を追加」ボタンをクリックして、メニューに使用する食材を追加します。
- 2 各食材の名前、使用量、単価、単価あたりの量を入力します。例：鶏もも肉 150g、単価 980円/1000g
- 3 必要に応じてロス率（廃棄率）と目標原価率を設定します。ロス率は野菜の皮や肉の脂身など、実際には使用しない部分の割合です。
- 4 自動計算された原価合計と推奨販売価格を確認します。「原価率別シミュレーション」で複数の価格帯を比較することもできます。
よくある質問
- 原価率とは何ですか？
- 原価率とは、販売価格に対する原価の割合のことです。計算式は「原価率（%）= 原価 ÷ 販売価格 × 100」となります。飲食店では一般的に25〜35%が適正とされています。
- 飲食店の適正な原価率はどのくらいですか？
- 業態によって異なりますが、一般的な目安として、居酒屋・カフェは28〜32%、レストランは30〜35%、ファストフードは25〜30%程度が適正とされています。ただし、人件費や家賃などの固定費とのバランスを考慮する必要があります。
- ロス率とは何ですか？
- ロス率とは、仕入れた食材のうち調理過程で廃棄される部分の割合です。野菜の皮や芯、魚の骨など、実際には使用できない部分を考慮することで、より正確な原価計算が可能になります。
- 入力したデータは保存されますか？
- いいえ、入力したデータはお使いのブラウザ内でのみ処理され、外部サーバーに送信・保存されることはありません。ページを閉じるとデータは消去されます。
- 推奨販売価格はどのように計算されますか？
- 推奨販売価格は「原価 ÷ 目標原価率」で算出されます。例えば原価300円で目標原価率30%の場合、300円÷0.3=1,000円が推奨販売価格となります。本ツールでは複数の原価率（25%、28%、30%、33%、35%）での価格を同時に表示します。